PRESIDENTE ONORARIO FONDATORE EURO – TOQUES

Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi nasce a Milano nel 1930.Il suo approccio con la gastronomia avviene in giovane età, quando comincia a far pratica nella cucina del ristorante dell’albergo “Mercato” di proprietà dei genitori.

La sua formazione professionale inizia al Kulm di St. Moritz e alla scuola alberghiera di Lucerna in Svizzera (1948- 1950).Tornato in Italia lavora all’albergo “Mercato” dove propone una cucina d’avanguardia che attinge ai testi classici. 

Successivamente perfeziona le sue tecniche culinarie presso alcuni dei migliori ristoranti francesi quali il “Ledoyen”a Parigi, “Le Chapeau Rouge” a Digione ed il ristorante dei fratelli Troigros a Roanne, e anche grazie a questa esperienza Gualtiero Marchesi si dimostra come sempre attento all’evoluzione che anima l’alta cucina.

Ritorna in Italia nel 1977 e inaugura a Milano il suo ristorante di via Bonvesin de la Riva riscuotendo un immediato successo : 1 stella della guida Michelin, 2 stelle nel 1978. A due anni dell’apertura, i gastronomici Gault e Millau, nel corso di un’intervista al Time, lo annoverano tra i quindici ristoranti al mondo da loro preferiti. Le migliore guide lo propongono ai vertici della ristorazione e nel 1985 la Michelin, per la prima volta in Italia, attribuisce al suo ristorante le tre stelle.

Gualtiero Marchesi è inoltre tra i membri fondatori dell’”Euro-Toques”, la Comunità Europea dei cuochi, fondata sotto il patrocinio della CEE.

Nel corso della sua attività ha ricevuto, nel 1989, primo in Italia, il premio internazionale “Personnalité de l’année” per la gastronomia.

Nel 1986 viene insignito “Cavaliere della Repubblica” e nello stesso anno gli viene consegnato l’Ambrogino d’Oro, la più alta attestazione di stima della città di Milano.

Nel 1990, a conferma del ruolo che riveste nell’ambito internazionale, viene fregiato dal ministro della Cultura e della Comunicazione Francese Jack Lang, dell’onorificenza di “Chevalier dans l’ordre des Arts et des Lettres”.

Nel 1991 il Presidente della Repubblica Francesco Cossiga lo nomina “Commendatore”.

Nel settembre 1993 si trasferisce in Franciacorta, dove oltre al Ristorante, al quale la “Guide Michelin” rinnova le tre stelle, esiste l’Albereta, locanda con 44 suite.

Dal 1994 intraprende molteplici consulenze gastronomiche all’estero ed in particolare in Oriente (Giappone e Cina) nelle quali presenta la sua cucina e in genere la sua filosofia culinaria. Tali manifestazione hanno riscontrato in brevissimo tempo un grande successo e una grande richiesta sul mercato internazionale.

Nell’ottobre 1996 viene costituita la Gualtiero Marchesi Trademark S.r.l., della quale il Sig. Gualtiero Marchesi è Presidente, con lo scopo di sviluppare le attività internazionali connesse al marchio Gualtiero Marchesi e di effettuare attività di consulenza a 360 gradi nel campo della ristorazione mediante vari professionisti che hanno raggiunto una notevole esperienza sotto la sua guida

IL PRESIDENTE

Massimo Spigaroli

Massimo Spigaroli nasce a Polesine Parmense il 27 aprile 1958.
-  Presidente da oltre 25 anni del Consorzio per Le Strade Vicinali di S. Franca e Ongina (consorzio di agricoltori).
-  Presidente del Consorzio del Culatello di Zibello fin dalla nascita dello stesso.
-  Presidente della Strada del Culatello di Zibello dalla sua fondazione.
-  Presidente del Consorzio del Suino nero di Parma.
-  Socio professionale dellla francese “Chaine des Rotisseurs”
-  Membro del consiglio nazionale dell’associazione “Euro Toques”
-  Docente di ALMA, la “Scuola Internazionale di Cucina Italiana”
-  Relatore presso le manifestazioni “ Identità Golose” e “Gambero Rosso”
-  Nominato presso la Prefettura di Parma Commendatore.

CONSIGLIERE

Bernard Fournier

Bernard Fournier nasce a Baccarat (Francia) il 17 maggio 1956.

Dal 1988 al 1992 è maître rotisseur del Balliate del Trentino Alto Adige, dal 1992 al 1997 di quello della Lombardia e nel 1997 diventa membro fondatore del Balliate di Como e Campione d’Italia.

Dal 1986 al 1999 fa parte dell’Associazione Sommelier d’Italia e dal 1993 fa parte della Gilde Suisse del Sommelier.
Dal 1997 fa parte di Euro-Toques Italia.

Ha depositato un marchio per il foie gras di sua produzione con brevetto (le Royal Fournier) in Francia nel 1994 e dal 3 novembre 2000 il marchio è stato reso europeo e svizzero con estensione mondiale.

CONSIGLIERE

Alessandro Circiello

Dopo aver terminato gli studi alberghieri inizia le sue esperienze lavorative presso diversi alberghi di lusso in Roma per poi passare all’Hotel Lord Byron (una stella Michelin).

Quindi si perfeziona attraverso diversi corsi presso l’Istituto Superiore Arti Culinarie Etoilè di Venezia dove rimane in stage apprendendo dai migliori Maestri di cucina Italiana. Ricco di queste esperienze fa una stagione da “sous chef” presso il Ristorante La Coquille in Lussemburgo (una stella Michelin) per poi passare al Ristorante Au Crocodile a Strasburgo (tre stelle Michelin).

Inaugura, come chef e proprietario il Ristorante Tagliacozzo in provincia dell’Aquila: il primo anno viene inserito nella Guida Michelin e nella Guida del Gambero Rosso. In seguito inaugura il Ristorante Santa Lucia adiacente a Piazza Navona in Roma. Per alcuni anni è Executive Chef del Boscolo Grand Hotel Palace in Via Veneto, dove inaugura il Ristorante dell’albergo Terrazza Cadorin. Sempre in questi anni è stato consulente culinario del Grand Hotel Plaza in Roma.

Docente di cucina presso la scuola alberghiera della Provincia di Roma e in diverse scuole di cucina private.
 E’ stato Consulente per il Ministero dell’Ambiente per la rivalorizzazione dei prodotti alimentari e delle biodiversità , realizza un libro sulle ricette per i parchi nazionali Italiani.


Membro della commissione alimentazione per il Ministero della Salute dove realizza diverse ricette per la corretta alimentazione come nell’evento “tre giorni per la salute”.


Ha curato la linea culinaria del Boscolo Luxury Hotel Exedra in Roma come Executive Chef. Ha realizzato le scene gastronomiche per il film in onda sulle reti Mediaset “I Delitti del Cuoco” con Bud Spencer. Ha ricevuto una Laurea Honoris Causa.

Nei programmi televisivi : consulente culinario e Chef di Alice Channel Sky dove ha realizzato più di cento puntate inaugurando il programma “Casa Alice”; Chef del programma “Vivere Meglio” di Rete 4 in onda con una sua rubrica quotidiana; ospite al canale CNN International come esperto di cucina Italiana, è stato per cinque anni lo chef del programma “Mattina in Famiglia” di Rai Due; ha realizzato un format sulla cucina e la corretta alimentazione per Rai Sat Salute al canale 484 di Sky; Chef del Tg2 Costume e Società; ospite a Domenica In di Rai Uno e nei servizi gastronomici del Tg1.

Docente dell’Università Luiss Business School per i Master in Restaurant Management.

Presidente della Federazione Italiana Cuochi Regione Lazio.

Dirigente di Euro Toques Italia, Comunità Europea dei Cuochi.

Nel 2010 ha ricevuto il premio Solidus come migliore Chef dell’anno “ il forum delle Associazioni dei professionisti dell’ospitalità Italiana, riconosciuto dal Ministero del Turismo”.

Ha realizzato il libro “La salute vien mangiando” per Rai Eri .

Consulente gastronomico per diverse aziende e testimonial in eventi mirati alla sana e corretta alimentazione, tra gli ultimi Ristora in Roma con il patrocinio della Presidenza del Consiglio dei Ministri.

Attualmente è lo chef del programma “I Fatti Vostri” in onda dal lunedi al venerdi su Rai Due.

CONSIGLIERE

Domenico Privitera

Titolare del rinomato ristorante “I tre bicchieri” di Catania, è Presidente dell’Assocuochi Etnei.

Si occupa dell’organizzazione dell’annuale manifestazione “Chicco d’Oro”

CONSIGLIERE

Enrico Derflingher

Nato a Lecco, è stato cuoco presso il ristorante Cipriani e all’Hotel Eden di Roma.

Ha prestato servizio presso la Casa Bianca durante il mandato di George Bush ed è stato per diversi anni il cuoco di Buckingham Palace.

Attualmente è alla guida del ristorante situato presso l’Armani Tower a Tokyo.